选用图中这样的青茄子，根据人数多少选几个。茄子洗净后去除蒂把，一个茄子分层三段切开，我是选了三个茄子，烧了一大碗
我在盒马买的河虾仁，解冻后去虾线、洗净、剁碎，加入姜末、葱花、料酒
肉糜内加入适量料酒、姜末、葱花、蚝油、生抽、糖和食盐进行调味，然后把肉糜和虾肉泥混合。全部用肉糜当然也可以，但肉比较紧实。加了虾仁味道更鲜美、软嫩
茄子用小刀或小勺子把茄子肉挖出来一块，记得面上的一块别弄破了，在里面填上调好的虾仁肉糜，然后把挖出来的面上一块茄子肉盖上，用牙签固定住，底部不要挖穿了。全部做好了以后，开火起锅放油，油热后倒入填好的茄子段。微微煎的皮发黄，就可以依次加入生抽、白糖、盐、开水进行调味，水适当多一些，比较容易煮透
大火烧开后转小火焖5分钟，看一下茄子软烂就可以了，里面的馅料鲜嫩、茄子软烂，是一道很棒的下饭菜