莲藕用薄勺子刮皮，这样不浪费，用刮皮刀也可以。
刮完用水冲洗干净。
切成力所能及的薄片，越薄越好，所有藕片尽量厚薄均匀哦。
姜切沫，放大盆里，加适量盐，糖，米醋，（干辣椒切丝放进去，刚好家里没有干辣椒了，不喜欢吃辣也可以不放），搅拌均匀。
锅中热水，烧开后，放入藕片，根据厚薄，煮2-5分钟。
捞出沥干水，直接倒入调好料的大盆里，用筷子拌均。
热吃，凉吃都可以。 干辣椒其实还可以增加这道菜的颜值。 后期做的，加了点胡萝卜，跟莲菜一起下锅绰一下就可以。