抹茶红豆吐司

作者： 木的罗已妈妈

原方出自《职人手感吐司》

用料

• 高筋面粉 400克
• T55 100克
• 盐 10克
• 糖 40克
• 鲜酵母 15克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 25克
• 水 340克
• 黄油 40克
• 抹茶粉 10克
• 蜜红豆 160克

抹茶红豆吐司的做法步骤

步骤 1

打面，面团打好放入抹茶粉打匀。面温26度。

步骤 2

室温发酵1小时，翻面，再发30分钟

步骤 3

分割，滚圆。松弛20分钟

步骤 4

擀卷一次，放20克红豆。再次松弛10分钟

步骤 5

第二次擀卷，再放20克蜜红豆。依次卷起放好。

步骤 6

二次发酵，35度，80%湿度，9分满

步骤 7

上160/下210，30分钟

抹茶红豆吐司的小贴士

1、抹茶粉里不要放水，会结块。最好过筛。不放水会飞扬，尽量用面团先包裹一下。 2、此方可做450克吐司两个 3、海氏C76烤箱，上160下210，最下层，30分钟。

菜谱创建时间：2021-09-18 20:39:47