🦏湘菜—罗大师剁椒鱼头

作者： 犀牛的牙签鸟

剁椒鱼头这道湘菜，每家有每家的一点小改动，但大道万变不离其宗。🦏🦏 我这道菜的做法，传承于——湘菜烹饪大师，湖南省烹饪协会理事“罗继湘”，罗大师的手法。

用料

• 鱼头 半个
• 生姜 10克
• 葱 4根
• 蒜 4瓣
• 剁椒 20克
• 小米辣 10克
• 生抽 1勺
• 油 50克
• 料酒 1勺
• 味精 适量

🦏湘菜—罗大师剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

清理鱼头，刮去内部黑色的膜，这样可以非常好的去除泥腥味。

步骤 2

鱼头肉，斜刀深切三刀，切深好入味。

步骤 3

腌制，姜片葱段，料酒1勺。把姜片当刷子沾料酒刷遍鱼头。

步骤 4

生姜和蒜头切末，混在一起，放旁备用。

步骤 5

小米辣切丁备用。

步骤 6

剁椒一定要拿去水洗一下，可以洗去多余的盐味。

步骤 7

热油，蒜末姜末下锅煸香。

步骤 8

下剁椒，小米辣，加一勺生抽，一点味精，煸香。

步骤 9

捞出炒制好的辣椒，一勺一勺的覆盖鱼头。鱼头底垫姜片葱段。

步骤 10

上蒸锅，大火蒸10-12分钟即可，熟的同时，也能保证鱼头肉的嫩。

步骤 11

蒸好后，再撒葱花，浇几勺热油爆香。

步骤 12

鲜香辣嫩的剁椒鱼头。

步骤 13

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🦏湘菜—罗大师剁椒鱼头的小贴士

①剁椒鱼头其实没限制用哪种鱼。但常见的以鳙鱼和红鲢鱼为主。 ②鱼头内部有黑色的膜，俗称泥腥膜，一定要刮掉，可以去除泥腥味。 ③凡是辛辣味的菜，都要用高油煸香。 ④剁椒要拿去水洗一下，去除多余的盐味。 ⑤家里没那么大的盘子，所以就没做酒店那种蝴蝶状的鱼头，塞不下🤔

菜谱创建时间：2021-09-18 18:49:02