洗干净，凉水下锅，倒入料酒（种类不限），姜三到四片。焯水的时间长一点20到30分钟都行。我买的猪蹄有点大了，水少了点，所以翻个。最好是没过猪蹄。第一个窍门：别盖锅盖。一直开着，这样腥味才会挥发出去。沫撇不撇英雄不大。焯水完了后，洗干净。
焯水时，准备调料。葱一颗切段儿，蒜瓣几颗随心，姜片五片，香叶两片，小红辣椒（看自己喜欢不喜欢的随心）桂皮适量，大料两个（忘了拍了），冰糖四块。其它家里有啥放啥，没啥就不放了，基本上够了。窍门二；放一片橘子皮，我都是自己吃橘子留得（干的，鲜的都行了，很除异味。
洗净的猪蹄放入锅胆，放入上面调料，加入生抽，老抽适量，喜欢颜色重的多点老抽。盐是这种小调料勺子，比例大约一个猪蹄一勺半。
添水没过猪蹄，我家高压锅放三个正好一层。今天挑的稍微大点，塞进去费点劲。喜欢吃酱香味道的可以放点豆瓣酱，盐调整一下，少半勺。实验证明，味道不是很明显。
选择蹄筋。开始煮。时间没算过，饭反正就是时间长点，更酥烂。
成品展示。因为是整个炖的，所以可以用筷子扎一扎，在放汤水里泡泡入味，再出错。开撕，吃。