牛肉可以是卤好的牛腱子肉，也可以是清炖出来的牛腱子肉。无非是炒制过程中，酱油，盐加多加少的问题。
热锅
放油，油热后放入姜片。 这次用的卤牛肉，所以八角，花椒都没放。 如果是清炖出来的，要再加一步，炸香八角和花椒。
放切好的卤牛肉片，油不要太少，要不然会干巴巴的。
因为回家太晚，从冰箱拿出的卤牛肉还没完全化冻，所以加点凉水煮煮 平时不加。
放青椒，家里有孩子，所以用了不太辣的青椒，如果能吃辣，用螺丝椒更好吃
放蒜苗，没蒜苗不放也可以。
放的欣和有机酱油，上色，味道也好。 卤牛肉盐分都有的，所以放的时候尝一下。不要太多。 如果是清炖的牛腱子肉，适量多一点。可以在放青椒前，就加盐和酱油，这样能更入味。
出锅
给自己备注下，起油锅，放花椒，八角，放姜，葱炸香，放牛肉，中火，放盐，放生抽，放青椒或蒜苗。冬天蒜苗比较多。夏天放蒜代替。