牛奶手撕卷

作者： 向日葵的微笑_e0xp

纯牛奶制作，不加一滴水，柔软拉丝，纯香奶味，制作方法轻松好上手，适合初级烘焙小白

用料

• 山茶花面包粉 430g
• 奶粉 20克
• 细砂糖 75克
• 酵母 4克
• 全蛋液 50g
• 冰牛奶 230克
• 黄油 60克
• 盐 4克
• 表面装饰
• 蛋液 适量
• 白芝麻 适量

牛奶手撕卷的做法步骤

步骤 1

面团材料，除黄油和盐以外，全部加入厨师机，2档慢速搅匀，大概2分钟，然后换5档，十分钟，打出粗膜

步骤 2

加入软化好的黄油，盐，厨师机二档慢速2分钟，转5档8分钟左右，出手套膜，面团温度在24一28度之间

步骤 3

打好的面团放醒发箱，温度28℃，一发40分钟，发至两倍大，手指轻按面团，表面圆孔不回缩即可，家庭操作可以室温，看状态来控制时间（今天太忙，忘了拍手撕卷的面团，用提子吐司面团凑个数）

步骤 4

一发完成后，将面团分成20个小剂子，搓圆，松驰20分钟

步骤 5

揉成水滴形

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步骤 6

步骤 6

稍微擀长后翻面，擀成一个长一点的倒三角状

步骤 7

从宽的一方卷起

步骤 8

28cm×28cm的金盘，可摆20个

步骤 9

温度35度，湿度80％，烤箱发酵可放一碗温水保持湿度，发至2倍大，表面刷蛋液，沾白芝麻

步骤 10

烤箱上火160，下火190，烤25分钟

步骤 11

家用小烤箱可以中途迅速掉换一个方向，避免上色不均匀，每个人的烤箱脾气都不同，所以温度不是固定一样的，注意烤的时候观察上色情况，上色太快可以加盖锡纸

步骤 12

家用面包机和面，注意一定要把所有液体冰几个小时，特别是夏天，牛奶最好冰出冰砂，面粉也可以冰，这样出手套膜容易些

菜谱创建时间：2021-09-17 14:54:46