鲜肉月饼（大包酥）

作者： 自律的yyone

大包酥省时省力 猪油自己熬的比较香 鲜肉馅也有做法 此配方大概可做20个 肉馅十四个 其余的做了五仁椒盐的

用料

• ①猪油熬制材料
• 新鲜猪板油 一斤
• 葱姜适量
• 清水一碗
• 盐适量
• ②榨菜猪肉馅材料
• 五花肉 250克
• 小葱 两根
• 生姜粉 适量（家里人不吃生姜所以用的粉）可不放
• 盐 3克
• 糖 8-10克
• 生抽 15克
• 料酒（或者黄酒） 5克
• 玉米淀粉 10克
• 切碎榨菜 半包乌江榨菜（35克大概）
• 香油 一小勺大概5克
• 鸡蛋液 20克
• ③油皮材料
• 中粉 250克（五得利）
• 糖 20克
• 麦芽糖（没有就不放） 10克
• 盐 2-3克
• 温水 130克（60度左右）
• 猪油 75克
• ④油酥材料
• 中筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 其余五仁馅 适量 三十克一份

鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤

步骤 1

猪板油切小块 洗净后 冷水下过 煮开即可 这步骤为了去除浮沫 然后再冲洗一遍 重新倒入锅中 加一小碗清水➕葱➕姜片 开中火熬 水慢慢变干后 转中小火 锅铲要经常翻拌 慢慢油就出来了 熬到 油渣变干 如图差不多颜色就行了

步骤 2

稍微不烫手后 找个干净点的无水无油的罐子准备个漏勺倒进去 油渣不要浪费包饺子包子都很好吃 油里放点盐 可以有益于保存时间长一点

步骤 3

密封冰箱冷藏后 就会变固体啦 现在是热天 如果冬天 室温一会就凝固了 自己熬的真的很香很白！

步骤 4

猪肉馅材料都放进去 搅拌上劲后 冰箱密封冷藏 一个小时后 分团 大概30克左右一个馅料 揉圆 冷冻保存 这样方便包的时候好包

步骤 5

油皮我用的厨师机揉面 揉了大概八分钟 出膜即可 这款面皮用了温水这样出来的很柔软 要想不破酥 ①是要面皮和油酥软硬一致②要保证面皮揉到位 没有厨师机的手揉 然后用水合的方式 放个二十分钟再揉一下 揉光滑出膜即可 因为是大包酥 要想包住不破酥一定要出膜不然很容易擀破皮！如图所示 像包包子一样 油皮包油酥 一定要捏紧收口！ 因为案板比较小 我分成了两份包酥

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步骤 6

步骤 6

先用擀面杖轻轻按压一下 然后干成15×30左右大小的方片然后三折（具体手法可以百度下视频 ） 再擀开 如图大小 我没具体量 大概20×35左右吧 薄一点 一定要保证擀面杖➕案台都是干爽的（撒一下干粉）

步骤 7

然后表面喷一点水（方便黏合）卷 轻轻地 卷紧一点！不要留空气在里面！

步骤 8

对折后 找个锋利的刀一分为二

步骤 9

两头如果稍微小可以手动按一下保证粗细一致！看下切口 层次分明！这样才会起酥

步骤 10

分剂子； 大概一段分五个 想要完整的就量一下尺寸 再切

步骤 11

两头往中间按压 擀开 这个👆🏻要朝上包进去 光滑的一面露出来！ 四周薄中间厚

步骤 12

手法就是普通包月饼包蛋黄酥的手法 虎口收拢！收口一定要捏紧不然很容易漏汤汁！

步骤 13

想要好看的就和我一样 加盖印章 这样好区分口味 送人啊或者售卖都好看！

步骤 14

还做了些五仁的

步骤 15

烤箱我用的风炉160度30-35分钟 平炉180左右温度 具体根据自己家烤箱调节

步骤 16

冷却后开吃 我自己也很爱 好吃到不行 酥的掉渣

鲜肉月饼（大包酥）的小贴士

大包酥需要擀面技巧新手可以小剂量尝试一下 省时省力 老式的酥皮基本都是大包酥 口感真的很酥 不介意用植物油或者黄油 还是猪油最酥 放几天都酥

菜谱创建时间：2021-09-17 14:01:40