灵魂油泼辣子

作者： 薛大睿阿

自留

用料

• 粗辣椒
• 二荆条、子弹头、灯笼椒 每种36g
• 细辣椒
• 秦椒面 50克
• 油 900克➕20g
• 香料：
• 大葱 15g
• 小葱 15g
• 姜 20g
• 胡萝卜 30g
• 芹菜 30g
• 香菜根 30g
• 洋葱 50g
• 八角 2g
• 花椒 3g
• 小茴香 3g
• 香叶 2g
• 桂皮 3g
• 草果 1个
• 肉蔻 1个
• 其他
• 黄豆 10克
• 花生 10克
• 生芝麻 30克
• 醋 20g
• 白酒 10g

灵魂油泼辣子的做法步骤

步骤 1

粗辣椒剪小段，皮和籽分开

步骤 2

锅倒油20g小火炒辣椒皮炒干，搅拌机打碎

步骤 3

锅里倒黄豆花生炒至变色，下辣椒籽慢炒，把黄豆炒开裂，打碎，和粗细辣椒面混合，分成三份

步骤 4

油烧热210度关火，降到130度下香料炸至金黄捞出

步骤 5

取三分之一辣椒放加醋拌匀，油加热180度浇辣椒面上，拌匀

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步骤 6

步骤 6

继续加入三分之一辣椒面混合均匀，油下降150度浇油，拌匀

步骤 7

最后再加入剩下的辣椒，和芝麻混合，油下降120度后浇上，再加入白酒增香，搅匀盖盖焖一夜

菜谱创建时间：2021-09-17 10:21:53