嘎鱼清洗干净，不知道为什么挺漂亮的嘎鱼冷冻后黄色都消失了。
调料准备好。
酱油蚝油准备好。
热锅凉油放姜，蒜，八角，花椒，辣椒。
炒出香味加豆瓣酱，再翻炒出香味。
加一大碗清水，烧至似开非开的状态。
放嘎鱼，加入蚝油，酱油，适量盐，再加一点点糖调味，水开后加入切好的葱。嘎鱼肉嫩，最好进锅后不翻动，上面的鱼可以用勺子浇汁入味，要是不着急吃可以多放一点儿水，沒过鱼多炖一会儿。
炖至汤浓收汁。
不要问我为什么用了六条鱼最后装盘的才三条，我前边说了，嘎鱼太嫩，入锅后不要翻动😂