蛋黄酥

作者： 似水流年Sco

用料

• 糖（油皮） 34克
• 水（油皮） 68克
• 中粉（油皮） 169克
• 猪油（油皮） 59克
• 低筋面粉（油皮） 136克
• 猪油（油酥） 68克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮（最好揉出手套膜）和油酥分别揉好，松弛30分钟。

步骤 2

称量分割，油皮包裹油酥。

步骤 3

第一次擀卷，松弛15-20分钟。

步骤 4

第二次擀卷，松弛15-20分钟。

步骤 5

包馅。

步骤 6

表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱170度烤30分钟。风炉155度烤30分钟。

步骤 7

关于酥皮比列与内馅 油皮18g:油酥11g内馅40g(25g馅+颗蛋黄) 油皮20g:油酥12g内馅50g(25g馅+颗蛋黄+10g 麻薯) 油皮25g:油酥15g内馅60g(25g馅+颗蛋黄+10g 麻薯+10g肉松) 烘烤温度 平炉温度参考:170度30分钟 风炉温度参考:155度30分钟

蛋黄酥的小贴士

一份534g

菜谱创建时间：2021-09-16 20:05:48