广式月饼

作者： 寂寂森林

每逢佳节倍思亲，中秋少不了月饼，虽然月饼高糖高油，但是必不可少。自从学会了广式月饼，每一年都要做好几百个，送亲戚朋友，或自留几个品尝。亲自动手的快乐真是不可言语。

用料

• 中筋面粉 400克
• 枧水 8克
• 转化糖浆 260克
• 花生油 100克
• 低糖莲蓉或红豆沙、咸蛋黄 适量（月饼克数不同，不一样）

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆和花生油混合一起，乳化均匀；（有小美的话，10秒，速度4-5）

步骤 2

加入枧水继续拌匀（小美，10秒，速度4-5）

步骤 3

加入中筋面粉（面粉也可以低筋300克，高筋100克混合），拌匀；（小美30秒，速度3-6混合均匀，不见干粉即可）。饼皮状态为不软不硬就好。若因面粉吸水性不同，可适量增减面粉。拌匀后装保鲜袋密封，室温醒皮3小时以上再包。

步骤 4

馅料，饼皮各自称好，开始包。（一般饼皮和馅料是三比七，我是为了好包一点，感觉吃起来也不错，就做50克月饼，饼皮20克，馅30克，看各自喜欢）

步骤 5

包好后在面粉里滚一圈，然后开始压模型。烤箱预热220度，月饼进炉前喷洒水雾，三四下即可，定型5分钟之后取出等待刷蛋黄液；

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步骤 6

步骤 6

蛋黄液：一个蛋黄+2克水+一滴月饼糖浆，蛋黄过筛，用羊毛刷。等待定型好的月饼降温至大约60-70度之间时就可以刷了。（手感不太烫即可）

步骤 7

刷好蛋液后，烤箱175度10分钟（看各自的烤箱温度），出炉

步骤 8

等待凉透后包装即可

步骤 9

自制月饼尽快吃完。

菜谱创建时间：2021-09-16 08:47:09