蒜香红肠（自用）

作者： Lacy是吃货

尝试了多个哈尔滨红肠的配方，这个是家里人最喜欢的，和小时候家楼下熟食店的味道接近 哈尔滨红肠每个厂家和熟食店味道都不一样，所以，请杠精小朋友不要杠，个人有个人的口味 这个配方香肠很香，没有特别重的调料味，蒜味重，和里道斯味道不一样哦！里道斯蒜味比较淡 友情提示： 1.毕竟肉比调料贵，在放调料之前，可以提前尝尝料水的味道，如果料水有很重的香料味，尝起来和香肠味区别很大，那就不要放进去了喂！不然做出来也不会喜欢吃的！ 2. 市售五香粉有不同的配方和比例，我就没成功买到过好吃的，也尝试用五香粉做过红肠，那个味道…一言难尽…也许有幸运儿买到过好吃的五香粉吧。 3.肉桂粉，大茴粉（八角），小茴香粉，白芷粉，胡椒粉，黑胡椒粉，这些香料原本都在配方里，但多次尝试过后发现，真正好吃的红肠不需要那么多香料的。 所以新版本只放了一丢丢白芷粉和肉桂粉（调味勺勺尖），两种胡椒粉稍微比白芷粉多一丢丢吧～毕竟肉肠没有葱姜花椒，还是需要胡椒粉去腥的～ 4.调好味道的肉，是可以闻到红肠的味道的，所以腌肉的时候你就基本知道红肠合不合口味了 建议少量尝试过再大批量做。 250克肉 15—20克淀粉 5克盐 3—4克白糖 5克味精 30克水 以下香料一丢丢（调味勺尖） 红曲粉 白芷粉 肉桂粉 黑胡椒粉 胡椒粉

用料

• 猪肉 500克
• 水 60克
• 马铃薯淀粉 30克
• 盐 10克
• 糖 6克
• 味精 10克
• 蒜 1/3头
• 白芷 0.5克
• 胡椒粉 1克
• 黑胡椒粉 1克
• 红曲粉 1克
• 肉桂粉 0.5克

蒜香红肠（自用）的做法步骤

步骤 1

猪肉切小块，放入料理机，搅拌至肉粒状

步骤 2

取小碗，将除大蒜之外的调味料以及淀粉用水融化，搅拌均匀（搅拌一分钟左右）

步骤 3

分两次将料水加入肉馅中，继续用料理机搅拌上劲

步骤 4

将蒜末放入搅拌好的肉馅中，用料理机搅拌均匀，取出后放入冰箱冷藏3小时以上

步骤 5

灌制前将盐渍肠衣用清水洗净，浸泡30—60分钟，灌水检查是否有漏洞

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步骤 6

步骤 6

灌入肉馅，8分满，调整为18厘米一段，扭转肠衣分段或用线绳分段

步骤 7

取锅，加水至能没过香肠的高度，水滴冒小泡就放入香肠，90℃左右水温，低温慢煮，30分钟后捞出 煮制时肠衣用针扎几个眼，用于排气，以免香肠爆炸 一定一定不能开大火，香肠会爆炸

步骤 8

煮熟的香肠冷却至表面干爽，放入烤箱160℃烤20分钟（为了使香肠干一些，肠衣脆一些） （熏制：白糖，红茶叶 1.炒锅内放置锡纸，锡纸上放白糖和红茶叶 2.盖帘上放香肠 3.锅开大火，盖锅盖 4.出浓烟后转中小火，计时两分钟，关火，开盖出锅）

菜谱创建时间：2021-09-15 20:18:05