泥鳅鱼去内脏，收拾干净，加入盐搓洗一下，再用清水洗干净。
干辣椒切段去籽，葱姜蒜切末，香菜切段，黄豆酱加入少许水调匀。
锅加油烧热，下入葱姜蒜末和干辣椒段爆香，下入黄豆酱翻炒香，加入半碗水，再加入料酒和红99火锅底料，烧开。
下入泥鳅，烧开，然后转小火烧制入味，中间要翻一次，待酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段即可。