准备食材。
转化糖浆＋花生油＋枧水，调匀。
倒入面粉，刮刀搅拌。
戴上一次性手套充分拌匀。
拌匀之后的月饼皮，用保鲜膜包起来，然后室温静置3小时左右。
咸蛋黄喷上高浓度白酒，放入烤箱165度烤5-6分钟，取出后冷却。
烤好的咸蛋黄。
蛋黄＋莲蓉总重量25g。蛋黄是15g，所以莲蓉每个10g，搓圆待用。
莲蓉全部搓好。
取一个莲蓉圆球按扁。
放入蛋黄，包裹起来，慢慢往上收口。
再次搓圆。
剩下的莲蓉蛋黄全部搓圆。
接下来做饼皮，每个25g搓圆。
饼皮按扁，把莲蓉蛋黄馅包进饼皮中，用虎口往上推，最后捏住收口即可。
包好的月饼轻轻搓圆。
把月饼放入玉米淀粉中，薄薄滚上一圈，防止粘在模具上。
把月饼从模具中扣出，要算好间距，此配方可以做16个月饼。
月饼进烤箱前要在表面喷上少许水，防止高温开裂。烤箱预热180度，放入月饼，烤5分钟左右，花型变硬就取出。一个蛋黄加入少许凉水，打散，在月饼表面刷上薄薄的一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烤15分钟。表面上色就可出炉，中途看着，已免烤焦。
出炉之后，把月饼放在网架上，晾凉之后密封放入冰箱冷藏，3-5天是月饼最好的回油期。回油3天后就可以吃了，冰箱取出，放置室温回软再吃。
1.枧水不可替代，是月饼回油的关键。 2.花生油可用玉米油代替。 3.月饼表面开裂，那是入烤箱前没有喷水，也可能是转化糖浆问题。 4.回油需要时间，3－5天是最好的回油时间。