老南瓜(这里的分量一般为超市买的一圈南瓜的一半)的去皮切块,放入电饭锅压熟
南瓜的吸水性特别强,压熟后我会把里面可以倒出来的水倒掉只剩下南瓜泥,味道更浓郁
120克的温热熟南瓜泥加入50克的糖并搅拌均匀(温热的南瓜泥可以让砂糖融化)
加入160克的水磨糯米粉并用筷子搅拌成絮状后开始揉
揉至南瓜泥与糯米粉充分融合,不粘手且软硬适中,糯米糕的吸水性不同,大家做的时候可以适当增减糯米粉来达到合适的软硬度
揪一小块用手搓成圆球状
在面包糠里滚动一圈
然后压扁
全部做完后开始起油锅炸
油烧至八成热转中小火慢炸(不能大火,因为怕外面炸黑了里面还没熟)
1-2分钟后表面干透可以用筷子翻面,看到饼子略微鼓起后用勺子反复压饼子,翻面继续压,多次后可以看到南瓜饼鼓鼓的(跟做麻球是一个道理)
炸至双面金黄即可出锅
完成,甜度合适,外酥里嫩,温热的时候最好吃,娃一次能吃3-4个
1、炸的时候用筷子翻面并用勺子压一压,南瓜饼会鼓起来 2、炸过的油会掉下一些面包糠的碎屑,建议炸完后过滤,如果不过滤会导致下次炸的时候南瓜饼炸出来有黑点和糊味,样子很不好看 3、有个小妙招可以去除油里面炸黑的碎屑:调半碗面粉水倒进油里,淀粉水会粘住里面的脏东西,油会变清凉 4、一般油炸锅两次南瓜饼后我就不会用来炸南瓜饼了,每用一次,南瓜饼的颜色都会变黑一点点,油可以考虑炸点排骨什么的,反复用过三次就不要再用了吧 5、用来油炸的油最好选用味道不大的玉米油、葵花籽油这样的,花生油,菜籽油味道太大会盖过南瓜饼自然的味道