酥掉渣蛋黄饼干，入口即化巨好吃，百分百还原小时候的味道

作者： 美食妃英理

设备：柏翠K85Pro平风炉一体烤箱 容量：80升 今天分享的蛋黄饼干用料以蛋黄为主，由于要呈现酥掉渣的口感，所以还是需要打发，少量泡打粉的加入可以使饼干面糊更加蓬发，让口感更脆，我用了一个全蛋加两个蛋黄，就做出了一大袋子蛋黄饼干，成本低到想象不到，这个食谱唯一的缺点就是余下两个蛋清，别担心，我紧接着会出一篇蛋白糖的食谱，只用蛋清就能制作，这样三个鸡蛋就能完美利用了，做出两大袋不同口味不同风格的小零食。

用料

• 蛋黄 2个
• 全蛋 1个
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 90克
• 泡打粉 2克

酥掉渣蛋黄饼干，入口即化巨好吃，百分百还原小时候的味道的做法步骤

步骤 1

1.准备一下食材，将泡打粉和低筋面粉放在一起，准备鸡蛋，细砂糖我用到45克，甜度比较合适，要和买的甜度一样可以加到50克

步骤 2

2.将一个全蛋和两个鸡蛋黄打入盆中，盆子保证干燥，无水无油，剩余的蛋清也要打入干燥容器中，我后面会分享稳定蛋白糖的做法，消耗掉这两个蛋清，不会造成浪费

步骤 3

3.低筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛到盆中备用，所有用到的器具都要保证干燥

步骤 4

4.电动打蛋器开高速打发鸡蛋，细砂糖分3次加入，最终的打发状态是浓稠的，提起打蛋器画8字，纹路不易消失，可以保持5秒钟以上（常温鸡蛋更容易打发）

步骤 5

5.将面粉和泡打粉的混合物倒入打发的鸡蛋中，快速，高效的翻拌均匀，如果翻拌手法不熟练，可以找一些视频教程学习，很容易找到

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步骤 6

步骤 6

6.翻拌完成的饼干糊，顺滑无干粉，不要过度搅拌以至消泡，会影响口感

步骤 7

7.做好的面糊装入裱花袋，头端剪小开口

步骤 8

8.烤盘提前铺油纸，裱花袋垂直挤出饼干糊，直径约1厘米的小圆饼，我的烤盘比较大，是80升的柏翠K85Pro平风炉一体烤箱的烤盘，我还挤了一盘半，做的饼干数量是很多的

步骤 9

9. 柏翠K85Pro平风炉一体烤箱，容量80升，多层同烤，家用，私房表现出色

步骤 10

选择风炉模式，150度进行预热

步骤 11

放哪两层都可以，烘烤15分钟左右，表面上色满意就可以出炉了（普通家用烤箱170度，15分钟左右，中层，观察上色满意后出炉）

步骤 12

出炉拉起油纸放在网架上晾凉即可，用刮刀轻松就可以让饼干下来

步骤 13

中间有气孔，吃起来酥酥的，蛋香十足，吃不完一定蜜蜂好，避免返潮回软

菜谱创建时间：2021-09-15 13:38:15