准备卤料，其实认为家常卤真的可以挺随些，有啥放啥，不必纠结。
这是每次卤肉后，把香料捞丢后剩下的卤汁，一次一次后浓缩下的精华，冻在冰箱里就成了独家的老卤，加入新卤中，是点睛之笔，让新卤特香，有层层的复合味，且滋味十足，其实特简单，人人可拥有，只要你想。
把猪碲焯水后捞出，再洗干净。
把香料、老卤、酱油老抽蚝油糖一起烧开，小火熬出些香味后加入猪碲，小火煮半小时后关火泡入味。
用刀切片浸泡好的猪碲的咸淡及口感，再作加味或加火再熬煮一下的调整。总之，一切灵活，随心而为，这就是烹饪的魅力。
将卤好的猪碲切片，可将辣椒面洒在上面，也可做个干碟子沾着吃。卤肉还可用来下面条，做成卤肉面吃，也可炒莴笋或蒜苗韭菜花之类的丢进些卤肉片，就是一盘喷香的快手菜。
火侯和时间的控制要把握好。