大鸡腿剁成块，冷水入锅，焯水，水一开就捞出。（用普通的鸡肉块也可以，但是肉质口感上有区别。） 香菇切块，土豆滚刀切大块，青红椒切块。 调好酱汁备用：三勺生抽，一勺蚝油，一勺黄豆酱，一勺料酒，半勺老抽。
下油，油还没热，放冰糖，小火炒成枣红色。
放鸡块，大火炒约1分钟，加入干辣椒和姜片。
倒入酱汁、香菇、土豆，再倒入开水，盖上锅盖，小火炖煮20分钟。
到点儿，倒入青红椒，大火收汁。起锅前洒葱花香菜（可选）。