【蛋煎芝薯盒】复刻好利来同款，全网独家配方！

作者： 茶苏苏烘焙日记

甜品届大佬好利来和火锅届巨鳄电台巷的合作新品，我给你们捯饬出来啦！ 说实话，我对原版的第一印象就是：好归好，但可以更好。 于是前前后后尝试了好几次，终于出了这个改良版。 首先我根据实际吃到的层次分析结构： 法式千层皮、蛋糕体、红糖糍粑（麻薯）以及豆乳奶油；然后再参考配料表来选择所用的原料。 其中每个单独的部分，我都尽力用最少的食材，做出最完美的味道。 这次的蛋糕体我是做的黄油海绵蛋糕，奶香蛋香都很足，而且用的是全蛋打发法，操作步骤比较好记，做出来的蛋糕也比较扎实，不易受挤压，更好组装。 麻薯部分的口感，是由粉的种类和揉捏到位共同决定的，我把玉米淀粉换成了木薯淀粉，吃起来会更Q弹，揉的时候不要省力气，吃的时候口感才会更好~ 豆乳奶油部分是以豆乳卡仕达酱为基底，它本身带一点甜味，和奶油奶酪搭一起，咸甜味更有层次感，混上蓬松的奶油，口感也很轻盈。 其实千层皮要想Q弹滑嫩，煎到鼓大泡就行了，不过这次要用它来做门面，所以稍微煎久了一点，才会呈现微焦有好看纹路的状态。

用料

• #红糖糍粑
• 糯米粉 40g
• 木薯淀粉 40g
• 红糖 55g
• 水 120g
• 玉米油 12g
• #海绵蛋糕体
• 鸡蛋 4个
• 糖 70g
• 低筋面粉 90g
• 黄油 30g
• #法式千层皮
• 鸡蛋 2个
• 糖 30g
• 低筋面粉 60g
• 黄油 30g
• 牛奶 160g
• #豆乳奶油
• 奶油奶酪 50g
• 豆乳卡仕达酱 50g
• 奶油 200g

【蛋煎芝薯盒】复刻好利来同款，全网独家配方！的做法步骤

步骤 1

先做红糖糍粑：120g开水倒入55g红糖中，融化红糖。

步骤 2

盆中倒入40g木薯淀粉、40糯米粉，一边搅拌一边倒入红糖水混合均匀

步骤 3

面糊中倒入12g玉米油搅拌均匀，过筛倒入容器中，盖上保鲜膜，用牙签戳几个小洞后，

步骤 4

放入蒸锅中，中火蒸煮20分钟

步骤 5

蒸熟后拿出趁热揉均匀，擀成1cm厚度，盖上保鲜膜备用

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步骤 6

步骤 6

再来做海绵蛋糕体：4个全蛋打入盆中，分次加入70g白砂糖，高速打发到整体发白，掉落有痕迹的状态，

步骤 7

过筛入90g低筋面粉，大致翻拌一下，有少量干粉也ok

步骤 8

30g黄油隔水融化，分一部分面糊到融化的黄油中（保持40℃左右的温度），

步骤 9

快速搅拌到没有明显油分的状态，倒回原本的面糊中，充分搅拌均匀

步骤 10

倒入烤盘中，把面糊倒平，震出大部分气泡

步骤 11

放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20分钟

步骤 12

冷却后切出长宽小于模具大小1cm左右的蛋糕片备用

步骤 13

接下来做法式千层皮：2个鸡蛋加30g糖混合均匀，过筛入60g低筋面粉，用手持打蛋器横向搅拌均匀

步骤 14

慢慢倒入160g牛奶搅拌调整，最后倒入融化的30g黄油搅拌均匀。过筛出一些粉粒。粉浆部分就做好了

步骤 15

平底锅刷上薄薄一层油，待锅有热度后，倒入适量粉浆。

步骤 16

迅速摊开。待表面粉浆凝固了即可倒出

步骤 17

盆中放入50g奶油奶酪和50g豆乳卡仕达酱，中低速搅拌均匀，分次倒入200g淡奶油，打至7-8成状态即可

步骤 18

最后组装：一张千层皮放在桌面上，好看的面朝下摆放，中间抹上一点奶油后，放入一张蛋糕片，

步骤 19

再次抹上一点奶油，放入大小合适的麻薯层,再次抹上一点奶油

步骤 20

顶上再放入一片蛋糕片，用奶油把整个蛋糕大概抹整齐

步骤 21

蛋皮剪出4条痕迹，根据蛋糕的大小调整边缘，

步骤 22

然后把蛋糕包起来

步骤 23

蛋糕盒底挤入一小层奶油，

步骤 24

把做好的蛋糕装入即可

步骤 25

蛋煎芝薯盒就搞定啦~

步骤 26

豆乳奶油被蛋糕主体挤压得紧贴着盒子边缘，像是起了一圈白色的浪花~

步骤 27

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步骤 28

一勺舀到底，除了麻薯部分会有微微的阻力，其它部分就像挖豆腐一样，特别绵软。

步骤 29

润润的豆乳奶油包裹着舌头，幸福感直线飙升。 千层皮滑嫩，包裹着细腻扎实的海绵蛋糕、软糯弹牙的麻薯，奶香、蛋香、红糖香织出一张密网，一尝就逃不开了~

【蛋煎芝薯盒】复刻好利来同款，全网独家配方！的小贴士

1、海绵蛋糕，法式千层皮部分材料，全部都需要先放常温哦！ 2、豆乳卡仕达可以参照牛奶卡仕达酱把牛奶换成豆乳就可以啦！ 3、蛋糕片如果不喜欢烘焙面的话可以像我一样切掉 4、这个份量能做4个（280ml），建议48h内吃完哦

菜谱创建时间：2021-09-13 17:46:50