北豆腐，就是这种水份少粗糙的。比较好抓成型。 这次用量是碟子里的一半，用手抓碎碎的。
胡萝卜，用小半根。 切碎碎的。
把北豆腐碎和胡萝卜碎混合一起搅拌均匀，加入普通面粉（这次我用的是全麦粉）、豆瓣酱、1克盐。 抓均匀。 抓起一小团，用两手掌心轻轻团成球形。 大小由你来定。 它这时候的质地不算很硬也不算很软塌，没有多余水份，几秒就能糅合一个小球。
在碟子上刷薄薄的一层油，防粘。 把蔬菜豆腐丸码放好。 微波炉5分钟即可。（想用隔水蒸锅也行，水开大火5分钟）
那边微波炉在工作的同时调配酸甜汁。 一个番茄带皮一起切碎碎，奶锅里放一点点水，中火把番茄丁炒成带颗粒状的番茄汤汁，放入 1克老抽调色， 1克盐， 3克冰糖， 搅拌至冰糖融化后，加入一丢丢白醋。（不喜欢酸也可以不加白醋） 最后，用淀粉勾薄芡，出锅，浇在丸子上。 没错，不用油炒番茄丁是可以的，关键在于炒的时候水不用太多，用筷子或者勺子不停搅拌番茄丁，它就会快速出汁，且还保留颗粒状，汤汁粘稠。
完成啦。酸甜可口。 丸子吃起来有肉的口感，韧中有弹性，很不错。 闷热的天气，来几个蔬菜豆腐丸子，不会增加肠胃负担。 快一起试试吧！ 这次的份量做了19个丸子，足够一家四口吃的。
其实这个丸子的原材料，是百变的。可以加入冬瓜丝，增加爽朗清新的口感和颜色。不过要注意，冬瓜丝切完丝后要先把水份都使劲抓出来，不然太湿答答不利于成型。这个冬瓜水是清甜的不要丢，调配番茄酱这个步骤就能用上哦。 加入少量肉沫也可以（不要多过蔬菜豆腐），不过建议丸子是用锅隔水蒸，这样保证肉熟透。其他步骤一样。