先处理一下虾，将虾须，虾枪都剪掉，以免扎伤嘴。虾用一点生抽，一点盐腌制一会儿，增加虾的底味。
将姜蒜分别切末，葱白切末，葱绿切末，红辣椒切小圈。
调一碗酱汁，两勺生抽，半勺蚝油，一点糖，一丢丢盐，少许白胡椒粉，半勺淀粉，加入清水，搅拌均匀。
锅内放油，油需要比平时炒菜稍微多一点，油热放入虾，中小火煎一下，两面都需要煎，煎到七八成熟乘盘。锅内留有底油，放入葱白和姜蒜末，煸一煸，放入辣椒圈，翻炒一下，倒入虾，将调好的料汁倒入锅内，锅边淋入料酒。调大火，用锅铲翻动虾，焖一会儿。汤汁收干，倒入葱绿末，起锅。