自制转化糖浆。https://www.xiachufang.com/recipe/106535725/
自制枧水：3克食用碱、10克凉开水溶解混合均匀即可。
食用油可优选花生油，比较香。其它如玉米油等色拉油都行，我这次用的是稻米油。 把转化糖浆、枧水、食用油放入大碗中，搅拌完全溶和。
中筋面粉、奶粉过筛，加入到糖浆汁中，翻拌至无干粉，状态油润，手感软硬适中。太干加点转化糖浆，太软加点面粉。保鲜膜包好好，放置1到2小时。
果仁干剪小碎丁，广式腊肠（2肥8廋）蒸熟去肠衣用纸巾擦去外表水油切成小碎丁，桂花酱是超市买的，莲蓉直接网购的。这几样混合均匀，按份量（约38克/个)，搓成圆球。
带壳咸蛋剝出蛋黄，喷上白酒，烤箱180度5分钟烤一下；磅秤上称一下蛋黄的份量，剩余不够的份量用莲蓉补上，总共约38克/个；莲蓉揉圆，在手心上按成扁圆片，把蛋黄包进去，再揉圆。
准备开始制作。
按步就班。月饼皮取25克/个，揉揉压扁圆，放馅，然后用左手虎口夾住，先口朝下后翻面口朝上轻捋外皮，右手配合轻压内馅，包馅封口，圆面向上，用模具压成型。 模具压的时候如果粘模，把月饼坯在玉米淀粉中滚一滚再进模具压，容易脱模。
烤箱180度预热。月饼坯外表用喷水壶喷一点水雾，放入烤箱烤5分钟定型，然后取出放置5一10分钟；鸡蛋一个打散过筛，用羊毛刷略蘸后在碗边刮一刮，然后在月饼表面刷一层薄薄的蛋液，使月饼烤好后有些许光泽。
烤箱180度，13分钟，取出晾凉。（月饼造型图案不同是因为烤了2盘份，有一盘忘拍照了）。
密封保存。
二天后。皮馅软硬适中，香而不腻。
抢拍了最后一小块低糖莲蓉蛋黄月饼。