榨菜鲜肉月饼

作者： 梅沉鱼

爱吃肉的人最不怕麻烦，但是用面包机做水油皮，还是可以轻松很多。方子是15个榨肉月饼的量，每个馅料30克，水油皮24克，油酥13克，共67克。

用料

• 【馅料】15个450克 每个30克
• 猪肉糜 300克
• 榨菜碎 80克
• 生抽 5克
• 盐（可不加） 1-2克
• 蚝油 5克
• 白胡椒粉 1克
• 玉米油或芝麻油 20克
• 姜葱水 40克
• 姜+葱（泡水用） 20克
• 【水油皮】15个375克 每个25克
• 猪油 75克
• 水 80克
• 白砂糖 20克
• 中筋面粉 200克
• 【油酥】15个195克 每个13克
• 猪油 65克
• 低筋面粉 130克
• 辅料（可不用）
• 全蛋液 适量
• 熟芝麻 适量

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

准备新鲜肉糜300克，肥瘦2:8

步骤 2

加入生抽5克，蚝油5克，白胡椒粉1克，盐视榨菜咸淡调整。顺时针拌匀。

步骤 3

准备葱姜各10克

步骤 4

切碎最后加入60克水，用手压几下，把汁水挤出来。一边继续顺时针绞肉馅，一边分次把40克葱姜水加入。

步骤 5

准备榨菜碎80克，不用切得太细，留着颗粒，口感更好。

步骤 6

榨菜碎在水里泡10分钟后捞起控干。

步骤 7

肉馅中加入榨菜碎，和20克玉米油，继续顺时针搅拌上劲。

步骤 8

榨肉馅搅拌上劲之后，做成15个肉团，如果太软，可放冰箱冷冻1小时。

步骤 9

70克猪油，70克水，20克白砂糖，200克中筋面粉，依次加入面包机内胆。选择12饺子面皮团程序，开始揉面吧……

步骤 10

连续揉两次，揉好后放在机子中醒20分钟。

步骤 11

漂亮的手套膜。

步骤 12

65克猪油，130克低筋面粉，盆底温水加热，拌匀。

步骤 13

谁油皮分成15个剂子，每个24克。

步骤 14

包入13克左右的油酥，夏天须在油酥盆底加冰，不然很难成型。

步骤 15

包好油酥的水油皮团面团。

步骤 16

擀皮1

步骤 17

擀皮二

步骤 18

擀皮三

步骤 19

擀皮四

步骤 20

包入肉馅

步骤 21

包好放在烤盘上，刷全蛋液，撒芝麻。

步骤 22

180度预热好后，放入烤盘，烤制30分钟。按耐不住，先吃一个再拍照。

步骤 23

太好吃了。

菜谱创建时间：2021-09-12 14:19:27