基础蛋糕卷 （小四卷）

作者： Lily的小厨房

一直很喜欢吃蛋糕卷，今天尝试自己做一款，成品组织细腻、入口松软的感觉我很满意；量比较少，做出来的蛋糕坯比较薄，卷起来蛋糕卷小，好定型不易破，比较适合初试者。 感谢原方主＂妻子的餐桌＂的分享，食材品种和重量简单明了，我很喜欢，原方复制保存，方便日后再用。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 4滴

基础蛋糕卷 （小四卷）的做法步骤

步骤 1

准备好所需工具及食材。

步骤 2

蛋清蛋黄分开备用，玉米油中加入牛奶搅拌均匀，充分乳化。

步骤 3

将过筛的低筋面粉分次加入步骤2中，并划z字略拌匀，无干粉状态即可。

步骤 4

加入蛋黄，同样划z字拌匀。拌好的蛋黄糊备用。

步骤 5

制作蛋白霜，分三次加糖。

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步骤 6

步骤 6

电动打蛋器低速转高速打发。

步骤 7

打出大量鱼泡眼，加入1／3份细砂糖继续打发。

步骤 8

蛋白泡变略细，加入剩余细砂糖的一半继续打发。

步骤 9

打蛋器打过的地方有明显纹路，将剩余细砂糖全部加入，细砂糖全部吸收后，低速整理蛋白霜。

步骤 10

打好的蛋白霜，光滑细腻，可拉出弯勾。这时烤箱可以预热了，160度5分钟。

步骤 11

打发好的蛋白霜，分两次与蛋黄糊拌均匀，第一次取1／3蛋白霜加入蛋黄糊，z字切拌均匀。

步骤 12

把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中z字切拌。

步骤 13

翻拌均匀的蛋糕糊。

步骤 14

蛋糕糊距离20cm高度倒入垫好油布的烤盘中，用刮刀抹平后轻震两下。

步骤 15

放入预热好的烤箱中。

步骤 16

上下火160度，烘烤大约20～22分钟。

步骤 17

取出放凉。

步骤 18

从烤盘中取出。

步骤 19

脱模。

步骤 20

轻轻卷起包好。我的油纸只有小张的，用油布包的。

步骤 21

包好后看看卷得紧不紧，中心空隙不大就可以了。放入冰箱冷藏定型1～2小时。

步骤 22

1小时后拆了油布，蛋糕卷挺紧实。

步骤 23

均匀切开。

步骤 24

组织细腻，颜值担当😄💕

步骤 25

入口松软，跟自己煮的英红九号奶茶还挺搭😂

步骤 26

愉快的休息日😂下午茶，很惬意哦👌🎶💕

菜谱创建时间：2021-09-12 00:02:40