童年棒棒糖~话梅糖

作者： 三水不甜

还有人记得这个棒棒糖吗？ 小时候总缠着爸爸妈妈买这个话梅糖，吃完外面的糖还要将话梅核儿含在嘴里好一会儿。 前几天突发奇想，打算复刻这个话梅糖，做法非常简单，四种材料就能带你回到旧时光~ 这个配方参考了厨友[欢喜的西柚]的方子，但经过三次实验后，做了一些调整，更适合这个话梅糖~

用料

• 水 260g
• 冰糖 45g
• 黄冰糖（上色用） 45g
• 水饴 55g

童年棒棒糖~话梅糖的做法步骤

步骤 1

提前将糖棍和话梅归位，防止后面手忙脚乱~

步骤 2

水、冰糖、黄冰糖、水饴倒入不粘锅中，小火熬煮

步骤 3

水烧开后温度会保持在100℃区间很长一段时间

步骤 4

大约用了35分钟升至110℃区间，此时水份明显减少

步骤 5

120℃区间气泡变得密集

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步骤 6

步骤 6

从135℃开始，温度上升极快，颜色也逐渐变深。 到达150℃后立刻关火，倒入模具

步骤 7

可以借用勺子，有引流嘴的锅会更方便 如果糖浆非常粘稠难以倒出，可以回锅加热一小会再倒 常温防止10-15分钟即可脱模

步骤 8

和小时候一模一样！

步骤 9

超超超喜欢

步骤 10

嘿嘿 一个月亮~

童年棒棒糖~话梅糖的小贴士

1.锅烧开后可以时不时搅拌，防止糊底 2.粘牙是因为熬糖温度不够 3.糖凝固后要尽快密封保存，防止表面回潮变湿

菜谱创建时间：2021-09-11 19:47:56