卤菜

作者： 小西瓜大芒果

用料

• 鸭翅 适量
• 鸡爪 适量
• 牛肉 适量
• 猪蹄 1只
• 干辣椒 35g左右
• 花椒 粒
• 冰糖 80克左右
• 油 250克左右
• 卤料包 1包
• 盐 适量
• 生抽 100g左右
• 老抽 50g左右
• 鸡精 20克左右
• 味精 15克左右

卤菜的做法步骤

步骤 1

炒糖色，油5克，糖90克，大半碗水 冷锅冷油在锅里加油和糖，开中火，炒到棕红色起泡马上加大半碗水进去，加水的时候小心烫，大概就是这种颜色

步骤 2

煮麻辣味：辣椒35克左右、花椒15克左右、糖色、食用油250克，姜片5-6片 ，放冷水（能盖过肉类的食材就可以了）煮开了再小火煮15分钟，可以盖盖子，水不要加太多 如果有猪蹄牛肉骨头或是五花肉之类难熟的肉类现在可以加进去，其他的肉类不加

步骤 3

调色调味：麻辣味煮出来后加入大概110克生抽，50克老抽，加完后把锅里搅动一下，用白色的碗装一碗汤出来看一下，颜色是深红色偏黑的就可以了，如果颜色不够再加点老抽，颜色调好以后再加盐，要把卤汤调到偏咸一点，再加鸡精20克左右，味精15克左右。

步骤 4

搅动锅里，把颜色和味道调好后加入卤料包先煮5分钟，再根据时间顺序依次放入肉类。煮好后关火浸泡2小时。

卤菜的小贴士

参考时间表： 50分钟：猪蹄、牛肉、牛肚 ； 40分钟：猪肚、猪舌、鸭脖、鸭腿、猪头肉； 35分钟：五花肉、猪尾巴、猪心对半切、（肥肠单独卤）； 30分钟：鸭胗、猪耳朵、鸡脖、鸡腿； 25分钟：鸭掌、鸡胗、猪皮； 20分钟：鸭头、鸭心、翅中、鸡心、锁骨、鸭翅、翅根； 15分钟：鸡爪、鸡胸肉、猪肝对半切； 10分钟：鸡肝、鸭肝、鸭舌、鸡翅尖； 鸭板肠15-20分钟、鸭肠2-3分钟（浸泡20分钟左右） （其他肉类煮8-9成熟关火浸泡1-2小时，素菜用卤完肉类的汤单独卤）

菜谱创建时间：2021-09-11 12:52:13