姜切片、小米椒切段、香料泡水，清洗干净；
鸭掌冷水下锅，加3片姜、米酒去腥，大火煮5分钟，边煮边撇去浮末；
依次小火煸香［姜片］、［小米椒、大蒜］、［花椒］；
倒入鸭脚、八角、草果、桂皮、香叶，加酱油、蚝油、胡椒粉、提高火力炒香，倒入米酒翻炒几下，再加入半袋火锅底料炒香；（炒制过程注意控制火力，避免香料发苦）
加入没过鸭掌的水（可以多一些避免二次加水）、6大勺糖、老抽，大火煮开后转文火焖60分钟；
放凉，沥干水分，油温160度稍微炸一下会更好吃；
装盘，撒些小米椒段、白芝麻、香菜装饰，淋上些卤鸭掌的汁。
❶ 冷水下锅焯水可以去除大部分异味； ❷ 炒香料和炒制鸭脚的步骤火力过大会发苦； ❸ 油炸的时候注意会溅油，小心烫伤。