鲫鱼洗干净。鲫鱼是主要以植物为食的杂食性鱼,喜Y而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
平底锅烧油，放入少量油，将鲫鱼放入。
煎至两面呈金黄色（煎的过程中火力不能太小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色），依次放入大葱片、姜片 把鱼煎一下原因： 一是美拉德反应，更香一些。 二是让脂肪超过熔点融化，由组织流出分散在汤中，有助于汤色变白。 还有煎鱼的时候，容易粘锅，有人酒点盐，有人在烧热的油锅中拿生姜涂抹，虽然这都有效，不过都不是最好的方法。 最好的方法是热锅冷油，把锅烧到很热，冒烟，然后下油，在锅中转，均匀的路过每一处，再烧到需要的温度，下原料。保证不粘锅。
加入热水。
加入料酒。
大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。 原因：大火烧，是制作奶汤的一个关键。因为沸腾,让油脂和水在蛋白质的作用下,充分乳化，促成汤色如奶。也有人说厨房会加牛奶，让汤变白，其实加牛奶主要是增加蛋白质，不然要想把汤加到白的程度，那奶味得多大啊。 值得注意的一点就是奶汤制作过程中需要大火,水一定要给足，最好不要中途加水，加的话最好加热水。
最后加入豆腐煮熟。
出锅前调入盐，撒上葱花即可（鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精）。 煮汤一定是最后放盐，俗话说"吃肉不如喝汤"嘛，你先给了盐，鱼的鲜味就进不去汤里了，相反卤菜的话就要先给盐，让菜先保自己的味道,再让卤水的味道慢慢进来。
乳白色汤原料就是蛋白质、脂肪、水, 方法就是要煎一下，水要沸腾。 这就是制作奶汤的要点。如果做到位了一样可以像餐馆里那样汤色如奶的。