我在昆明卖的老豆腐会有一点烟熏味一样，以前在山东买不会，去除也很简单，冷水加2勺盐泡15分钟以上就没了。
豆腐切块，厚度尽量保持在0.8cm左右 最方便我们接下来做。
中火下锅慢慢煎，油可以多放点，我放少了点，煎至表面略微金黄翻面继续。
煎到这个程度就差不多了，四个角都一点点焦，火不要太大，会糊的。
盛出来。锅里油别倒了，一会还要用！
青椒 蒜 大葱 干辣椒切好备用
调料汁： 生抽1.5勺 耗油1.5勺 黄豆酱1勺 ¼勺盐 盐的勺是盐盒里的小勺 胡椒粉一点点 没有可以不放 加10ml左右清水 搅和搅和就行了 其他调料的勺就是喝汤用那种小勺 不要倒的平平的 差不多就行了
锅里刚才油加入一勺郫县豆瓣，干辣椒、蒜、大葱炒香，如果煎豆腐油剩了很多记得倒一些掉。
加入豆腐翻炒几下后倒入料汁。
30秒后倒入青椒。汤汁稍微收一点就可以出锅了，不用收太干。爱吃辣的朋友这一步可以切三个小米辣进去，怕吃的就这样。
出锅撒上葱花，搞定。非常下饭，连青椒都吃的干干净净。
因为豆瓣酱、黄豆酱、酱油耗油都有些咸，所以盐就加一点，不加也不影响的。 煎豆腐要有耐心，翻面慢慢翻。 炒的时候别炒太猛，一锅碎就很尴尬了。 喜欢吃辣可以再加点小米辣。