黄油蛋糕体制作:用刮刀将室温软化的黄油搅拌至细腻状(黄油不需打发)。
加入一颗蛋黄(鸡蛋的总重量在50克以上),蛋黄必须保持室温状态,加入后用刮刀搅拌均匀(不需要打发)。
筛入低筋粉和泡打粉,切拌至无粉状态,备用。
一个鸡蛋清,分三次加入白砂糖,打发至如图状态。
将蛋清分两次加入蛋黄糊中,充分切拌均匀,再加入少许蓝莓拌匀。
将面糊倒入12厘米的慕斯圈中,160度烘烤25分钟。慕斯圈必须用烘培纸全部包裹严实,以防止面糊流淌至模具以外。
蓝莓酱制作:将蓝莓和白砂糖,柠檬汁混合一起加热熬煮成蓝莓酱。熬煮时使用中小火,蓝莓酱的成品不需要太浓稠,需要有一些流动性。
芝士糊制作:5克吉利丁片泡水,隔水融化后备用。
奶油奶酪和白砂糖,酸奶,香草精,柠檬汁充分混合后,加入融化的吉利丁片,搅拌均匀
150克淡奶油打发至表面略现纹路。
将打发的淡奶油和奶油奶酪糊充分搅拌均匀,备用。
入模:用保鲜膜将6寸的慕斯模底部包裹严实,将黄油蛋糕冷却后放在中心位置,倒入部分芝士糊。芝士糊只要盖过蛋糕就可以了,不需要全部倒入。倒入芝士糊后,将蛋糕送入冰箱冷藏半小时。剩余的芝士糊室温摆放,备用。
蓝莓酱夹心层制作:取130克蓝莓酱,加入3克融化的吉利丁片,充分搅拌均匀。待半小时后,从冰箱取出蛋糕,将部分蓝莓酱倒入芝士糊上。蓝莓酱不需要全部倒入,只要铺上一层就可以了。
将剩余的蓝莓酱和剩余的芝士糊搅拌在一起,倒入模具最上面一层,抹平后送入冰箱冷藏过夜。
冷藏一夜后的最终成品。
1. 蓝莓酱:极力推荐用新鲜蓝莓自己熬煮,自制的风味要比购买的蓝莓酱差别几个等级。 2,蓝莓酱收汁不需要收得很浓稠,因为后面会添加吉利丁片来保持稳定性。 3,用来烤黄油蛋糕的慕斯圈一定要用烘培纸包裹严实,否则倒入面糊后,会四处流淌。