戚风蛋糕

作者： 韩哚宝

戚风真的是百吃不腻的一款 儿子也很喜欢，为了戚风买了无数款不同造型的戚风模具。 很多人总是纠结戚风开裂，爆头，纠结怎样才能不裂，打发蛋白的时候可以平缓动作小一些，烘烤的时候也可以适当的降低温度延长烘烤时间。 我个人就特别喜欢开裂大爆头，特别特别喜欢，喜欢颜色深一些，更香。

用料

• 6寸，145°50-55分钟
• 蛋黄糊部分
• 牛奶 42克
• 玉米油 39克
• 细砂糖 18克
• 低粉 54克
• 玉米淀粉 6克
• 蛋黄 3个
• 蛋白霜部分
• 蛋白 3个
• 细砂糖 25-27克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊中的玉米油➕牛奶➕白砂糖混合，手动蛋抽搅打均匀，让其乳化。【这里所使用到的器皿都必须干净无水无油】

步骤 2

乳化状态

步骤 3

筛入蛋黄糊中的所有粉类，用蛋抽以Z字型搅拌至无干粉状态。

步骤 4

搅拌均匀后状态

步骤 5

这时候需要分离蛋黄蛋清，蛋清用干净无水无油的器皿装好，并放入冷藏备用

步骤 6

蛋黄直接放进蛋黄糊中，同样以Z字型搅拌均匀。

步骤 7

搅拌均匀后状态

步骤 8

打发蛋白霜，这时候可以去提前预热烤箱。 蛋清取出后放入柠檬汁，高速打发打至出现大眼鱼泡，加入蛋白霜中白砂糖的三分之一。 继续打发，打至出现小眼鱼泡后加入蛋白霜中剩余白砂糖的一半儿。 这时候加入剩余所有白砂糖，打蛋器改成中低速，打发至干性发泡。这一步蛋白霜会越来越细腻。打蛋器提起呈小弯钩状即可，倒扣蛋盆蛋白霜固体不会流动即可。

步骤 9

状态

步骤 10

蛋白霜打好的状态

步骤 11

取三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 12

再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 13

裱花袋，如果用24连盘可以借助裱花袋，会比较省事，挤入烤盘即可

步骤 14

不同大小不同形状的模具

步骤 15

送入预热好的烤箱进行烘烤

步骤 16

24连模具烤好后，出炉轻震一下，反动等待自然凉却

步骤 17

各种形状

步骤 18

中空的4寸

步骤 19

8寸 145° 60-65分钟 蛋黄糊部分 牛奶70g 玉米油65g 细砂糖28g 低粉90g 玉米淀粉10g 蛋黄5个 蛋白糊部分 蛋白5个 柠檬汁几滴 细砂糖43g 10寸 155° 65-70分钟 蛋黄糊部分 牛奶126g 玉米油117g 细砂糖50g 低粉162g 玉米淀粉18g 蛋黄9个 蛋白霜部分 蛋白9个 柠檬汁几滴 白砂糖78g 这里要特别说明一下烘烤时间长短以及烘烤温度高低的问题 每个家庭的烤箱温度都有所不同，就好比我家两个烤箱温度就有所不同，高比克温度就要低一些些，所以配方中给出的烘烤温度仅仅只能作为参考，这个温度适合我家烤箱并不代表也适合你家的烤箱哦！ 戚风出炉要震一震，震去蛋糕中多余的空气，然后再倒扣，自然晾凉。一定要等晾凉后才可以脱模哦，不然出现塌腰，凹底等问题就不美观咯。

菜谱创建时间：2021-09-09 19:19:03