枣泥蛋黄月饼

作者： 呦呦安

用料

• 月饼内馅
• 枣泥 500克
• 熟蛋黄 10只
• 月饼饼皮
• 月饼糖浆 158克
• 枧水 6克
• 花生油 42克
• 中筋粉 228克
• 蛋黄水
• 蛋黄 1只
• 食用水 10克

枣泥蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

花生油我只有胡姬花，它的花生香味纯正。先把月饼糖浆和花生油用手动打蛋器，充分搅拌，直到完全融合。完全融合后，再次加入枧水，再次搅拌，让其完全融合。

步骤 2

把中筋粉过筛后，倒入充分搅拌好的糖浆里。揉成面团，用保鲜膜包起来，静置20分钟。

步骤 3

一个熟蛋黄的分量基本是在10克左右，所以取50克枣泥馅，把熟蛋黄包裹起来，揉成圆球。也需要保鲜膜盖起来，不能让馅料变硬。这样差不多，馅料就是60克。我做的是100克月饼，所以月饼皮是40克。

步骤 4

用40克月饼皮用手先揉成球，然后手掌压扁，中间后两遍薄的原理，把内馅包起来，记得包好后，轻轻裹上一层低筋粉，再用做饼模具压制自己喜欢的图案。

步骤 5

烤箱预热上下火165度，在月饼进入烤箱前，用喷壶在月饼上空喷三次水雾。第一次放入烤箱，5分钟。

步骤 6

制作蛋黄水，只要一个蛋黄加10克食用水。用勺子打散，五分钟后，取出月饼，用毛刷沾蛋黄液，轻松的刷在月饼表皮，切记不可刷的太多。全部刷好后，再次放入烤箱，烤制10分钟，再次取出，刷第二遍蛋黄液。

步骤 7

刷完第二遍蛋黄液后，再次放入烤箱10分钟。

步骤 8

时间到之后取出，记得刚刚烤出来月饼颜色比较淡，等冷却后，放入密封袋，等待回油。基本回油时间需要24小时以上。

步骤 9

回油以后的月饼，很软。大家可以放心食用了。自己做的月饼不添加防腐剂，所以最好在一周内食用完毕。

菜谱创建时间：2021-09-09 01:17:10