兔肉洗净，倒进三勺玉米淀粉和材料中的两勺葡萄酒 抓匀，放置半小时。
腌制兔肉同时准备其他材料
挖一坨麦芽糖
半小时后，把兔肉中的淀粉和红酒冲洗掉，滤干水分。
1，热锅加入玉米油，小火把姜、蒜和花椒粒、桂皮、小米椒炒香后加入香油。 * 香油烟点很低，不要过早下锅，不利健康。 2，倒入兔肉，转大火翻炒几下，倒入生抽、盐巴、麦芽糖。 3，倒入所有的葡萄酒，全程不加水。 喜欢酱色重的可加少许老抽，我不喜欢，所以不加。 4，转入电饭煲焖煮一小时。 （焖煮时长看个人口味和兔肉老嫩情况） 5，煮烂出锅倒进炒锅，撒入迷迭香，翻拌几下收汁儿，撇入葱和几片辣椒增色（撒几粒枸杞子也行）即可出锅。 第五步也可省略，迷迭香和葱直接从电饭煲出锅前撇入电饭煲就可以了。 （不拍照省得再刷一次锅）
不加老抽，这色儿也可以 胶质很丰富，不柴。
1，用淀粉和酒腌制一会儿，兔肉不柴，去腥土味儿。 2，香油烟点低，不宜高温烧，所以炒香花椒等调味料后加入。 3，加入麦芽糖，不再加其他糖。 4，全程不另外加水，只有葡萄酒，兔肉焖煮过程也会出水，电饭煲焖煮不怎么收水。 5，兔肉无需焯水再炒制。 6，迷迭香可放一半和兔肉一起焖煮 出锅前再加入另一半翻拌几下。