鱼头洗净沥干水分，鱼头内外撒匀盐，胡椒粉，花雕酒，葱段姜片腌制二十分钟左右。
在鱼头腌制的过程中，准备葱段，姜片，香菜根起油锅烧热煸炒。
待葱姜煸炒至焦黄放入蒸鱼豉油，生抽，糖，清水熬制开锅后改小火熬制3—5分钟过滤只留液体。
腌制好的鱼头放入盘中，在盘子和鱼头之间放两根筷子将鱼头支架起来，保证鱼头受热均匀。
蒸锅开锅后鱼头蒸至12分钟，时间一定不要太长否则鱼肉会变老。
时间到把鱼盘中多余的汤汁倒掉，把之前调制的蒸鱼豉油汁倒入鱼盘，鱼头表面均匀的铺满剁椒，起油锅将花生油烧热均匀的浇在剁椒上即可。
鱼头一定要选择新鲜的，新鲜的鱼头不需要过多的调料，现有的调料都是为了突出鱼肉的鲜味。蒸鱼的时间不要太长保证鱼肉嫩滑。清理鱼头一定要把鱼头内的黑膜去除干净，否则鱼肉会很腥。