在盆中倒入面粉（可以稍微多一点点，要是最后有剩余的面团还可以自己烙烙饼或者做手擀面等～），然后加入些许的盐，用筷子先搅拌一下。
再将开水倒入面粉中，一边倒一边搅拌（别太狠了，少倒点）。倒入开水搅拌后的面团大概是如图的絮状，这时候就不需要再倒开水了，根据面团的湿度，看情况加入冷水（就是左手捏一捏面团，感觉难以揉成团，那就加冷水，重复这个步骤）。
感觉差不多可以揉成一个球的时候，在面团中倒入些许的油（大概一两勺），再继续揉，直至面团不粘手，揉成一个光滑的球，揉面团的步骤就结束啦！盆盖上盖子，或者用保鲜膜盖住，让它自己静静的醒发～
面团在醒发的同时，我们可以开始准备馅料～
将清水倒入盛有梅干菜的碗中（我这里大概是一个拉面碗的量），大概泡30-40分钟。
好啦，现在我们开始剁肉（你也可以直接买肉末，不过自己剁的肉会更好吃哦！），大概剁成我图上的大小。因为我不太喜欢吃到带有肉眼可见肥肉的食物，所以我特意把大部分的肥肉与瘦肉分开剁，到时候下锅的时候可以用右边这些肥肉熬油变成金黄色的肉渣，这样吃的时候就基本看不到啥肥肉了，但又保留了肥肉的香味。
那么多肉剁完，梅干菜也差不多泡好了，沥干梅干菜，再切碎倒入碗中备用。到这一步，我们的馅料已经全部准备完毕啦，下一步就是下锅！
先将我刚说的右边那些肥肉直接下锅（不需要额外倒油啦！）火稍微小一点，不然容易焦。 等肥肉熬出了不少油，肥肉颜色逐渐有点变黄，就可以把剩下的瘦肉倒入锅中翻炒。待肉色变深，加入红糖（白糖也可），生抽，老抽，老酒（或者料酒）。 继续翻炒几下，把切好的梅干菜一并倒入锅中，再一起翻炒。梅干菜大饼稍微甜一点会更好吃，所以我又加了几勺的红糖，大家可以根据自己的口味加入调味料。如果觉得太淡了，可以再加点盐。不断翻炒翻炒，直至梅干菜不再出水，馅料看起来是很干燥的状态，就差不多可以出锅啦！ 然后你就闻到整个家里都弥漫着梅干菜的香味～
现在来看看我们的醒发后的面团～ 醒发后的面团会更加柔软和光滑，可以在团团中间用食指戳一个洞试一下是否粘手。如果太粘手，那一会儿需要撒更多的干面粉。
下一步就是将面团搓成条，然后切成若干个剂。我喜欢稍微大一点的饼，所以一剂切的比较大。取一剂放在面板上，剩余的扔回盆中，用盖子盖好，不然容易变硬。
将一剂用擀面杖擀圆（就像做包子那样）
然后加入馅料（我这里大概是两到三勺的量）
用捏包子的方法捏好，再有褶皱的这面倒扣在面板上，用保鲜膜盖住，等所以剂子都捏好后，再一一擀成饼。这一步的目的在于，把让刚刚捏好的面团稍微再醒一下，这样一会儿擀的时候有褶皱的地方不容易漏～
捏好后的大概长这样～
全部捏好以后呢，就可以开始用擀面杖开始擀啦！先擀一面，感觉这一面有点变透明了，就反过来擀另一面，就这样正面擀一擀，背面擀一擀，就完成啦！
怕吃不完，就用保鲜膜将擀好的饼包好，扔冷冻中，这样下次想吃的时候就可以拿出来解冻一下，再煎一煎，味道还是一样的绝绝子哦！
我的馅料一共够我做八个梅干菜软大饼，剩下的一个多剂子，我就用来做手擀面啦！你们也可以用来做葱油饼等等等等～ 嘿嘿！以上就是所有的步骤啦！
开始煎饼ing… 我是将饼放入倒有油的电铛里煎～
金灿灿的大饼老香了～
巨香无比！以上，我们香喷喷的梅干菜软大饼就出炉啦！开吃🍽