蛋黄酥（低卡路里版）

作者： 皮子板玩大叔

此版经过第五次改良（2023春节），优化了制作顺序，用无糖无盐的黑豆罐头取代普通红豆沙，黄油取代猪油，不但卡路里大幅降低，味道也不输传统蛋黄酥。用白糖的每颗245大卡，用代糖的每颗200大卡（传统蛋黄酥每颗约400大卡），非常推荐嘴馋怕胖的朋友试试。 制作材料为12颗量 注意⚠️：由于黄油在室温下就会凝固，所以全程需在烤箱前操作。我用手掌压皮而不用擀面杖擀皮，也是为了维持温度，防止变硬破皮。

用料

• 油皮材料：
• 中筋面粉 75g（264大卡）
• 低筋面粉 75g（264大卡）
• 黄油 40g（300大卡）
• 白糖（代糖3g） 15g（58大卡）
• 盐 1g
• 脱脂牛奶 75g（27大卡）
• 油酥材料：
• 低筋面粉 110g（400大卡）
• 黄油 55g（387大卡）
• 馅料：
• 生咸鸭蛋 6个（600大卡）
• 白酒（料酒） 若干
• 黑豆罐头（无盐无糖） 250g（175大卡）
• 糖（代糖25g） 125g（483大卡）
• 辅料：
• 鸡蛋 2个
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥（低卡路里版）的做法步骤

步骤 1

生咸鸭蛋取蛋黄，对半切开，泡29度白酒，淹过蛋黄，加保鲜膜密封，备用（不喜欢酒香味重的朋友可改用一般料理酒）

步骤 2

首先，微波炉融化黄油40g（油皮材料），微波炉加温牛奶75g（油皮材料），混合黄油和牛奶，搅拌一下等待降温。可用筷子沾一滴到手背上试试温度，温热不烫手即可。 接下来，等待降温时准备 油皮材料 的 中粉，低粉，糖（代糖），盐 都放盆里，再倒入降温好的黄油牛奶，快速搅拌一下，面成团后放案板上

步骤 3

此时开启烤箱预热170度C（340F），不要关闭烤箱门。 然后揉面几分钟至表面光滑，再反复用力摔几次，让面团松软下来，此时烤箱已热，面团盖保鲜膜放到烤箱门上保温醒面，备用

步骤 4

黑豆罐头撬开，沥干水，再用厨房纸吸干豆子表面水分，分批倒入石臼捣成泥，做成豆沙250g，没有石臼的朋友可以用不锈钢盆和粗擀面杖捣。 全部捣成泥后加（馅料）糖125g（或代糖25g），搅拌均匀，装保鲜袋里备用。

步骤 5

准备油酥的材料，黄油55g（油酥材料）微波炉融化后放一旁降温，低粉倒盆里，再倒入黄油，搅拌均匀揉成团，放烤箱旁边保温备用

步骤 6

油皮分成12份，每份21g，揉成球，盖保鲜膜，继续醒。 油酥分成12份，每份13g，揉成球，盖保鲜膜，保温。

步骤 7

把刚才装豆沙的保鲜袋剪掉一个角，咸蛋黄里的酒倒掉，沥干，下面开始制作

步骤 8

取一颗油皮球，放手心压扁，上放一颗油酥球，包起来封口

步骤 9

压扁

步骤 10

卷起来，压扁成片

步骤 11

面片放保鲜膜里保温醒面，继续做好12个片，按顺序排列，不要错

步骤 12

把第1个面片对边卷起来，压扁

步骤 13

放案板上用力压成手掌大的薄片，可以撒少许低粉，防止粘粘破皮

步骤 14

挤出豆沙20g，放皮上

步骤 15

再放上一颗咸蛋黄

步骤 16

轻轻按压咸蛋黄进豆沙里，顺势把皮包起来，收口

步骤 17

翻过来，整形，放烤盘，盖保鲜膜，重复做好12颗蛋黄酥胚

步骤 18

此时关闭烤箱门，继续预热。 取鸡蛋2颗，黄青分离，只保留蛋黄，打散，第一遍先均匀刷满蛋黄酥胚表面，第二遍把剩下的蛋液平均刷在蛋黄酥顶部

步骤 19

撒上黑芝麻后，烤箱预热完毕，烤盘放中层烤30分钟

步骤 20

之后看颜色可追加个3-5分钟，上色后关闭烤箱，把烤箱门开个缝降温5分钟，再取出烤盘，不要一下拿出来，表皮太酥突然遇冷会碎，当然烤太久也会碎...（真心难伺候）

步骤 21

等回到室温后就完成了。

菜谱创建时间：2021-09-08 09:10:35