牛肉、甜椒按自己喜好切
腌牛肉:生抽、耗油、淀粉、少许白糖一起抓拌均匀,最后少许油,再次抓拌均匀,腌制10分钟以上 (若离做菜时间还早,也可封保鲜膜暂放冷藏)
先炒牛肉:热锅下油,先煸炒下姜丝些许变色,再放蒜片爆香,倒入牛肉炒熟
牛肉刚变色一下就熟了,捞起来放盘子备用,别炒太久会老
再次下油,甜椒大概炒了一分多钟9成熟,倒入刚才的牛肉
放入少许盐(刚才牛肉腌过了,盐少些),可以再放少许耗油,让甜椒一起入味,翻炒几秒均匀,关火
牛肉鲜香,甜椒又有牛肉汁水的味道,非常下饭
1、如果想上色深些,可以自己加点老抽,我做菜考虑老人小孩,调料普遍偏少,够味就好! 2、腌牛肉时未放盐,是因为放了容易老,口感硬,建议不放 3、第一遍炒牛肉变色就捞起来了,因为牛肉很容易熟,第二遍炒只是搅拌均匀互相调味就好,不能久炒,炒久也会变老 今晚只有两大一小吃饭,腌完肉发现牛肉太多了,因为还有其他菜,所以只炒了一半牛肉,剩下的强冻了(以上炒好的牛肉实际约100克)