常用蛋糕尺寸换算表。 用法：先在左侧纵列找出原始尺寸，再横向选择换算后的尺寸，交汇点就是换算比例，用原材料的用量乘以换算比例即可。
准备好各种材料。鸡蛋常温。烤箱预热，上火160，下火140，10分钟。
可可粉与低筋粉混合过筛，放在一边备用。 黄油切薄片，隔水融化，或者用微波炉小火融化成液体，放在一边备用。
将A全蛋液、A蛋黄、A细砂糖一次性倒入打蛋盆内打发。
高速打发到颜色发白，泡沫细腻，有明显线条纹路的状态。放到一边备用。 小提示：用厨师机的话约10分钟，手持电动打蛋器的话约12-15分钟。
将B蛋白、B细砂糖、B柠檬汁一起倒入另一个打蛋盆中。 小提示：分次加入细砂糖能缩短打发时间，但是打发后的状态不如一次性加入糖的稳定
低速搅拌均匀后，中高速打发。
打发到7-8分发的硬度，如图鸡尾状。
将第5步打发好的蛋黄糊分两次加入打发好的蛋白中，翻拌均匀。
翻拌手法还是从2点钟—8—9点钟方向，从底部翻起中，中间可以转一下盆。不要过度搅拌，以免消泡。
将过筛后的低粉和可可粉（第2步）分3-5次加入上一步的蛋糕糊中，每次都翻拌均匀，再加入下一次。
直到全部拌匀。这时表面看不到干粉，但是略显粗糙，是正常现象，不要为了追求细腻而过度翻拌，会导致消泡。
取少量混合好的面糊，加入融化的黄油中（黄油不要过热，做好是融化又不又不烫手的状态）。 小提示：这一步是为了平衡两种需要混合的材料的温度和粘稠度，比直接将黄油倒入更容易混合，不易消泡。
将上一步的面糊倒回（第12步），翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。 小提示：我用的是加高的戚风模具，为了省事不刷模具就铺了一层油纸。不铺油纸，或者用不粘模具也不影响。
放入预热好的烤箱中下层，上火160，下火140，烤30分钟左右。 小提示：如果有的烤箱没法单独设定上下火温度，就上下火都150度即可。
请忽略烤箱底部接渣板的痕迹，这烤箱用了十年了，刷不掉了。
烤好后震一下排出热气，放在晾网上晾凉，撕掉油纸。如果担心回缩，可以倒扣。我这个没倒扣。 小提示：我这个面糊稍微多于八分满了，所以做出来顶部高一些。正常量的话，晾凉后顶部会稍微回落，不会这么高。不过反正都要切来吃，并不影响。
晾凉后可以切片裱花了。因为围的油纸，边缘接头处稍微有痕迹，不过奶油抹平时就看不出来了。
简单抹平+简单裱花，放上现成的装饰，非常省事。
完成了。
巧克力味奶油的制作方法: 1.(简单版)加可可粉：淡奶油200克+6克可可粉混和，+18克白砂糖打发。 2.加巧克力酱：淡奶油200克+60克巧克力酱混和，+10克白砂糖打发。 3.(更稳定版)巧克力甘纳许奶油：淡奶油100克煮到边缘发黄，冲入黑巧克力20克，静置2分钟后搅匀，表面贴保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，取出+白砂糖5克打发。