1、取一个碗，70个香蕉，果肉压成泥，和柠檬汁10克混合均匀。加入植物酸奶30克，油20克，糖15克，盐一点点，椰浆10克，充分搅拌均匀，至油完全乳化。 2、大米粉60克，玉米淀粉15克（可换成马铃薯淀粉）、泡打粉2.5克，小苏打粉1克，充分搅拌均匀。 3、此时烤箱预热180度，5分钟。
4、烤箱预热期间，把以上1、2材料充分混合均匀，此时是比较粘稠，顺滑的面糊，加入2克抹茶粉拌匀。
5、把耐高温纸杯蛋糕模具坐入模具，烤盘里倒入面糊七分满，用竹签儿在面糊表面画圈儿，让面糊表面平整，也可以轻轻震几下。 6、上面摆上自己喜欢的干果，我放的是核桃仁、蓝莓干、蔓越莓干，放入烤箱。 7、烤箱中层180度烤10分钟，温度调至160度，继续烤15至20分钟，整个房间里弥漫着香蕉烘烤的香味儿。
8、时间到，蛋糕已经膨胀至两倍左右高，蓬松柔软，颜色迷人，取出晾凉，开吃！ 太松软了，我沉浸在了浓郁的马芬蛋糕里。