奶茶开心果北海道吐司直接法

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作者：十点08

此方受@啊呜511 老师 “全蛋直接法北海道吐司”配方的启发！只是自己的一个小小分享！方子不一定很精确！！请大家多多包涵～家里刚好有日东奶茶粉。一直没喝就想用来做做看奶茶吐司。看到下厨房上很多泰式奶茶吐司哈哈，那我来做一个日式奶茶吐司🍞 ‼️面粉：王后柔风吐司粉，T65法粉/因为很喜欢T65就把两个面粉混起来用了（100+40）。朋友们可以直接用做面包的高筋粉就好啦！ ‼️奶茶：日东奶茶粉14g（一条）+56g水也可以直接自己用红茶煮奶茶！应该会更香！🥤 ‼️有关于糖量的问题：由于奶茶粉中已经含有糖分，并且还挺甜的，我就没有额外加糖。自己煮奶茶的朋友可适量增加细砂糖 🥣目前我没有放糖的情况下，面包是咸口的。 🍞配方可以做 1个三能250g水立方低糖吐司盒。面团含水量67%

用料

盐（我放了1.5g，变成了咸口，是我的type）

0.5-1克

细砂糖（我没放糖，面包有点咸口，大家放点糖应该会更好吃哦）

10-15克

黄油

3克

切碎的开心果（我放了10克！完全不够好吗！）

15克

奶茶开心果北海道吐司直接法的做法步骤

步骤 1

用的是日东奶茶粉包 14g一条 +56g水即可冲成70g的奶茶。也可以用自己煮的奶茶哦，但这样的话，请在面团用料里加一些白砂糖增加甜度！

步骤 2

提前软化黄油🧈

步骤 3

将除黄油外的所有材料倒入面缸中我这里用的是面包机。 *酵母可以先在奶茶中化开，和奶茶一起倒入面缸

步骤 4

面包机搅拌大约5分钟，到出现锯齿状厚膜的状态，加入提前软化的黄油

步骤 5

继续搅拌5分钟左右

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步骤 6

为了防止面包机搅拌过度，我一般等到面团吸收黄油后，就会拿出来自己手摔面团。见视频！大家可以在这步把开心果碎揉进去！！我太健忘了！等到快发酵才想起来！

步骤 7

差不多有这种小圆孔的状态，面团收圆，放入冰箱冷藏10-15分钟。在冰箱中面团会快速出筋，真的很方便！

步骤 8

15min中，扯一下面团，就可以形成这种薄膜状态。再按步骤6这样摔一下面团就好了。

步骤 9

此时面温23度左右…有点低哈，一般26度就差不多了！

步骤 10

如果你们提前在步骤6加入开心果就是这样的！我一不小心给忘了…不要学我…

步骤 11

28度室温第一次发酵至体积大约2倍的样子。用沾了面粉的手指按压面团，能出现小凹坑，并轻微回弹，一发就完成了

步骤 12

倒扣，让面团自然掉落

步骤 13

直接分割成两个面团大概128g一个接着按照视频中这样，把面团从外向内拉伸收进

步骤 14

接着滚圆，手腕贴住桌面，靠五根手指头不间断的触碰面团让面团变圆。滚圆后轻拍表面大气泡

步骤 15

两个面团继续室温醒发10-20分钟。夏天的话适当缩短松弛时间

步骤 16

用擀面杖把面团擀成椭圆形轻拍大气泡。翻面，光面朝下

步骤 17

按照这样，左右各向内叠1/3。

步骤 18

就像这样

步骤 19

擀面杖擀长

步骤 20

这样由上到下卷起来，下面可以适当拉宽一点

步骤 21

卷成这样后，两个卷卷收口朝一个方向放入吐司盒

步骤 22

35度左右潮湿的环境下进行二发我一般会习惯直接在烤箱内喷水，35度发酵温度打大概5min停止。就让面团在密封的烤箱内发酵。夏天温度较高，过高温度可能会导致酵母失活。

步骤 23

烤箱提前预热180度。

步骤 24

发到九分满。根据吴克己老师的说法，九分满是指超过吐司模具一点我这个其实还差那么一点意思

步骤 25

此时二发好的的面团轻按可以回弹

步骤 26

170度25min左右（针对低糖吐司盒！普通的波纹吐司盒估计需要40分钟）我这个烤箱是风炉保温效果十分好…我每次都降温烤请大家根据自己的烤箱脾气调整一下！

步骤 27

出炉震模，侧放晾凉（图文不符别介意）

步骤 28

看看成品

步骤 29

真不错可以拉丝

步骤 30

开心果放的还是不够多呀

步骤 31

十分柔软

步骤 32

也算是可以下腰了！嘻嘻

步骤 33

奶茶味还是有的但是似乎不够浓郁，或许有茶末末会更好！

奶茶开心果北海道吐司直接法的小贴士

1. 本方可做三能250g低糖吐司盒一个，450g吐司盒请自行翻倍（x1.8倍应该就ok了） 2. 糖量根据奶茶甜度调整。我没有加糖，因为使用的奶茶粉很甜。 3. 请一定一定控制面团温度，特别是夏天！ 4.干酵母的量为鲜酵母的1/3 其他还有什么疑问都可以在下面询问哦！本人只是分享一下！不一定能保证每个面包都成功！俺也只是个小小的烘培热爱者！不喜勿喷😅谢谢

菜谱创建时间：2021-09-06 17:39:06