蛏子洗净泥沙，放入盐水中浸泡2小时以上吐沙。
葱，干红辣椒斜切成段，姜蒜分别切片备用。
烧一锅水，加入两片姜两段葱，一勺料酒，水开后倒入洗好的蛏子，焯水约30秒，捞出洗去浮沫控水备用。
一勺淀粉三勺半水调好备用。
起锅烧油，先爆香葱姜蒜
转大火，倒入控好水的蛏子翻炒均匀。
加入2勺酱油
1勺耗油，不停翻炒，大约1分钟。
淋入水淀粉勾芡，翻炒收汁出锅即可。
可以依据个人口味添加香菜。
吐沙的时候加一勺盐会更省时，也更干净。 焯水时间不宜过长，不然肉容易老，鲜味也容易散失。 酱油和耗油的咸度对我来说足够了，也足够鲜，可以不用额外放盐或者味精，不过可以加一勺糖，味道也很好。