鲅鱼水饺（含处理鲅鱼攻略）

作者： 洗手作羹汤的婷仔

开渔期，直播间买了鲅鱼～ 第一次尝试做鲅鱼水饺。 千人千方，🎉好吃万岁😋！ tips： 1、肉馅调味，再加水，最后放油，这样能锁住水分～ 2、鱼腥，泡一些花椒水。因为放了一些料酒，所以没有再放姜、葱。

用料

• 鲅鱼 6条
• 偏肥五花肉（或纯肥肉） 250克
• 韭菜 约1斤
• 鸡蛋（清） 1个
• 调料🧂：花椒水、料酒、酱油、蚝油、食用油、香油 适量

鲅鱼水饺（含处理鲅鱼攻略）的做法步骤

步骤 1

6条顺丰隔天送达的鲜冻鲅鱼🐟 羡慕沿海城市的小伙伴，可以买到超新鲜的海货！

步骤 2

偏肥的五花肉250g。 有些菜谱放纯肥，自行考量～ 肥肉或许增香、添油，不会让鱼馅口感发柴！

步骤 3

提前浸泡花椒。

步骤 4

我先和面。 三碗面（多包一些）～ 水分批次倒入面粉中，拿筷子🥢搅拌，慢慢成面块状，开始上手和面！ 面不要和的太硬，否则擀饺子皮会很累！

步骤 5

和面结束🔚，盖上盖子。 醒面期间，处理鲅鱼🐟…

步骤 6

从这个步骤开始，伴有鱼腥味攻击！ 鲅鱼去头去尾，去除鱼鳍、内脏，黑膜和一切看不顺眼的…

步骤 7

从鱼肚开始片鱼，到脊背那里不切断哦～ 然后一手拿着鱼骨，一手撸鱼肉！ （为什么视频🈚️声音😢…）

步骤 8

亲爱的爸爸示范！

步骤 9

超级节约的用刀背刮一刮鱼骨上的肉肉😂

步骤 10

用刀刮鱼肉…

步骤 11

全部处理完毕！爸爸👨真棒👍

步骤 12

❗️带上一次性手套，抓一抓，看看有没有漏网之鱼刺！

步骤 13

五花肉或纯肥肉切块，放入绞肉机中，绞碎。

步骤 14

再放入鱼泥，绞碎混合！

步骤 15

混合好后，放入盆中。 加入适量的酱油、蚝油、鸡蛋🥚（蛋清）花椒水、料酒，同一个方向搅拌均匀。再放入食用油和香油继续同一个方向搅拌均匀！ 此处有人少量多批次放入花椒水搅拌。做饭无定法，不纠结…

步骤 16

韭菜摘净洗净，切碎放入鱼馅中～

步骤 17

我滴天，太香了吧………

步骤 18

面团切条，滚圆。

步骤 19

切成小剂子～

步骤 20

压扁！

步骤 21

擀皮！面和硬了，好累手👋🏻！

步骤 22

包饺子喽！一个两个三个四个连成线…

步骤 23

煮饺子，开锅下饺子！ 水沸腾，倒入一点凉水，三浮三开加三次水后，出锅！

步骤 24

什么也别说了，太好吃了！

步骤 25

再来一个！☝️

菜谱创建时间：2021-09-06 13:57:58