温泉蛋的几种做法

作者： 十方-熹微

最近因为疫情，对鸡蛋的需求加大，比较便捷的就是温泉蛋了，无论是早餐还是配牛丼都很合适。 做法大致分两类：微波炉和水煮（泡更合适？）。 这里的鸡蛋都是用直接冰箱里取出来的，看到好多说常温鸡蛋比较好。 结果论来说，方法三最佳。（不排除每个人操作过程有区别导致结果不一样）

用料

• 1:
• 水 80
• 无菌蛋 1个
• 2：
• 无菌蛋 1个
• 水 1000ml
• 3:
• 无菌蛋 1个
• 水 1000ml
• 水 200ml
• 锅盖

温泉蛋的几种做法的做法步骤

步骤 1

方法一：用到百元店的道具。没有的话拿一个类似的薄塑料碗也可以，瓷碗其实也没问题，只是微波炉的时间需要自己控制。

步骤 2

打入鸡蛋，用叉子给蛋黄扎几个洞（不然微波炉中蛋黄会爆炸）。

步骤 3

加80ml的水（最好盖过鸡蛋）。

步骤 4

盖上盖子，700w微波炉一分钟。如果用的厚的碗或者水多的，可根据情况增加时间。不够就再加10秒，以此类推，直到自己满意为止，倒掉水后使用。

步骤 5

把里面的水通过盖子上的气口过滤掉，得到的温泉蛋。

步骤 6

因为感觉水没有完全没过鸡蛋，所以中途加了点水，微波炉加了20秒，温泉蛋略微硬了一点，但感觉还不错。

步骤 7

下面几种方法大同小异。 方法二：锅内一升水完全煮沸，然后关火。

步骤 8

用汤勺把鸡蛋放入锅中（直接放鸡蛋壳容易裂），放置27-30分钟。（这里用的是冰箱冷藏拿出来的鸡蛋，所以常温鸡蛋的话可能会有区别）

步骤 9

到时间后，取出鸡蛋流水降温冷却（或者冰水中放置5分钟以上）。

步骤 10

打入碗中。这次是27分钟，感觉30分钟可能更好。

步骤 11

为什么要冰水降温？不降温蛋白会粘在蛋壳上下不来(￣▽￣)像这样↑

步骤 12

结果会变成这样……

步骤 13

方法三：锅内一升水完全煮沸，然后关火。

步骤 14

锅中加入200ml冷水。 放入鸡蛋（直接放鸡蛋壳容易裂），盖上锅盖！！！！静置13-15分钟。（个人比较喜欢14分钟左右）

步骤 15

到时间后，取出鸡蛋流水降温冷却（或者冰水中放置5分钟以上）。

步骤 16

打入碗中。

步骤 17

对比：结果来看，好像方法三做出来的蛋更漂亮。

步骤 18

切开来看一下效果。方法一是我加水后又微波炉加热了20秒，有点过了，也证明了用微波炉感觉比较方便，但可能不大容易控制，得多尝试才行，方法三是最理想的温泉蛋了吧，而且较方法二用时短。

步骤 19

最后特写一下三号温泉蛋。

温泉蛋的几种做法的小贴士

蛋白凝固温度58度以上～ 蛋黄凝固温度65度以上～ 鸡蛋一定要冷却后再打出来，不然蛋白容易粘在壳上下不来。

菜谱创建时间：2021-09-06 13:31:21