牛蒡牛丼饭

作者： 十方-熹微

比例来源：[野永シェフ]俺の牛丼 （水：味淋：酱油=7:5:3） 2-3人份

用料

• 牛肉薄片 300克
• 牛蒡 100克
• 出汁:
• 水 90ml
• 味淋 60ml
• 酱油 40ml
• (赤)味增 一小勺(6g)
• 顆粒だし 一小勺（3g）
• 无菌蛋 2个
• 葱花 适量
• 花椒粉/辣椒粉 适量

牛蒡牛丼饭的做法步骤

步骤 1

建议选肥肉多点的牛肉片（如图）。因为临时起意，这次的肉一般，为了记录食谱也就凑合了。

步骤 2

牛肉薄片切成合适的大小，用清酒泡半个小时以上，开水里焯10秒左右。（如果牛肉质量比较好，这一步可以省略）

步骤 3

锅中倒入出汁的调味料，混合。赤味增最佳，没有的话用别的味增也可以（味增太多容易咸，话梅大小一坨就可以了）。

步骤 4

牛蒡（未去皮）斜切成薄片，如果比较粗的可以先对半剖开再斜切。切完立即放入锅中调味液。

步骤 5

锅内加入牛肉片，开中小火。慢慢把味道煮进食材中。沸腾后可适当调成小火。煮十分钟左右。期间可以去一下沫。

步骤 6

汤汁剩下一半左右尝味道，汤汁略咸就可以，这样浇在饭上会咸淡刚好，不够咸再收下汁（不过要留一点汤汁浇饭）。 此时可以立马吃，也可以早上做好常温冷却中午吃之前再加热更入味。（三小时左右，不宜过长，特别是夏天建议放冰箱冷藏）

步骤 7

盛出浇饭上，加一个温泉蛋，葱末花椒粉点缀。 （拍的时候葱忘了）

牛蒡牛丼饭的小贴士

温泉蛋做法链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106537654/

菜谱创建时间：2021-09-06 11:25:50