老上海弄堂里的味道大肠面

作者： 小飞不爱睡觉

要问我最爱什么面，我会毫不犹豫说大肠面，它代表了那时候的回忆，弄堂里老上海"亚唆"开的面店，量大价格实惠，附近居民的食堂。在板鸭多年，虽然在中餐馆也会点爆炒大肠，但这次自己亲手制作出的味道，真有感动到自己了 大肠一烧会缩水，所以一公斤适合两人份

用料

• 大肠 1公斤
• 大葱 1根
• 生姜 9片
• 蒜 4瓣
• 洋葱 1个
• 青椒 1个
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 桂皮 1条
• 生抽
• 老抽
• 盐
• 糖
• 油
• 料酒
• 青菜或者鸡毛菜或者生菜

老上海弄堂里的味道大肠面的做法步骤

步骤 1

先清洗大肠，很关键， 1. 先用面粉抓匀, 再清洗干净 2.再用醋和盐泡一下，再清洗一遍 3. 翻过来，再用醋和盐泡10分钟，再抓一下清洗干净后再范回来

步骤 2

冷水下锅，放入大葱，三片姜，料酒，煮沸后三分钟捞出清洗下。 到这里算是完全清洗干净了

步骤 3

再次冷水下锅（我用的高压锅）, 加料，桂皮，香叶，三片生姜，大葱，料酒，生抽，老抽，盐，糖。上汽后小火压10分钟。捞出晾凉后切斜刀圈

步骤 4

开炒: 热锅凉油，加入葱姜蒜，炒出香味后加入糖，再大肠圈子，炒出油后加入青椒洋葱，加入生抽老抽盐调味。

步骤 5

锅中煮面，加盐和刚才煮大肠的卤水，面快好的时候加入青菜。

步骤 6

面好后捞出，浇上大肠浇头一拌。幸福之感油然而生! bon appetite

老上海弄堂里的味道大肠面的小贴士

清洗大肠一定要耐心 高压锅开别的方子要压15分钟，但实际上太久，会很糊，损失了口感，因为之前用醋泡了也戳水过，所以高压锅不需要这么久

菜谱创建时间：2021-09-06 04:47:04