冬瓜去皮切薄片，码在盘底备用。
嫩豆腐切薄片，码放在冬瓜片上，均匀的撒一点点盐。
螃蟹刷洗干净。
用一根筷子，从螃蟹嘴部插入，捅几下，过一会就死了。
掰开蟹盖，取出胃囊，蟹掩，腮，嘴巴。再稍微冲洗干净。
蟹身切成四块，蟹钳拍裂。
打一个鸡蛋，入少许盐，胡椒粉。喜欢比较挂浆的可以加一点淀粉，我是不太喜欢加淀粉。把蟹块，粘一些蛋液。
一一码放在豆腐上，撒上姜丝。把剩余蛋液均匀的浇到豆腐和冬瓜上。
盖上蟹盖。蒙上保鲜膜。
戳几个洞，水开上锅蒸10分钟。
揭开保鲜膜，撒上葱段，加盖再蒸1分钟。
出锅。这道菜垫底的冬瓜片、豆腐片和蛋液吸收了蟹的味道，鲜美入味。
冬瓜和嫩豆腐都注意切薄片，易熟，易入味。