将500克糯米浸泡一晚，第二天糯米冷水上锅大火蒸30分钟，蒸硬一点比较好。
开水消毒好做米酒的所有盆和勺，手接触米酒的时候戴干净的一次性手套操作。
糯米蒸好后倒入消毒好的盆里，用勺压几下降温，然后慢慢倒入凉白开，倒入后用手将糯米搓散再加入凉白开，我一斤糯米大概加了330克凉白开，具体看自己糯米状态而定，不是绝对的。等糯米降温至不烫手，加入4克安琪甜酒曲，用手揉搓均匀，用勺子将糯米压平后用手指在中间戳一个孔可以观察出酒。用保鲜膜将盆封严实，放在温暖处发酵即可。