北方的发面馒头

作者： 爱美食文文

北方人离不开馒头，俗称馍，以前用老面，现在大部分就用酵母来发面，宣软劲道

用料

• 面粉 1000克
• 温水（化酵母用） 适量
• 酵母 1/4袋

北方的发面馒头的做法步骤

步骤 1

面粉放进干净盆子里，酵母放进去，加温水，用筷子搅拌成絮状，水要一点点放，不能一下子放，不然容易放多

步骤 2

大概就是这样，开始用手把面块活成一团，如果感觉干，适量加水

步骤 3

把所有面块揉成一整团，就这样就行，盖起来发酵大概半个小时，夏天温度高，20分钟就能好，冬天就尽量放在温暖的地方

步骤 4

面团明显膨胀，扒开里面是蜂窝状就可以了

步骤 5

案板撒面，要多一点，旁边放个碗里面装点面粉备用

步骤 6

把面从盆子里扒出来，撒点面粉好扒一点，反正手肯定粘的一塌糊涂，都要用干面饭搓下来

步骤 7

揉面，排气，揉成长型

步骤 8

用刀切成等量的面块，会粘一起，我就把每一块捏了一下

步骤 9

拿一块面团开始揉，左右手协调，右手拇指在面团中间，具体看视频

步骤 10

都揉好，放一个合适的地方，进行第二次发酵，

步骤 11

我还另外发了有一块面，做花卷，馒头醒发同时再做花卷，同样把发好的面扒出来放案板，揉面排气，擀成薄的片状

步骤 12

先倒一点香油上去，不要太多，能都抹匀就可以，多了后来会溢出来，均匀撒一点盐，一点点麻辣面，有些地方撒点小葱，随你喜欢哈

步骤 13

从一边卷起来

步骤 14

切成均匀面块

步骤 15

两个叠一起放

步骤 16

筷子一根这样压下去

步骤 17

揪起两头拧一下，拧麻花那样，两头给它折放下面

步骤 18

这就是两头折下面的样子

步骤 19

成品

步骤 20

馒头，花卷都在醒发，锅里加水，足量，铺笼布，我买的硅胶蒸布，好用，不粘馍

步骤 21

均匀摆放，要留足够的空间，它还会膨大起来

步骤 22

已经醒发起来，比之前大了一圈，盖上盖子，开始开火蒸，大火一般30-35分钟关火，就可以

步骤 23

蒸熟了，花卷也一样时间

步骤 24

非常宣软，吃起来劲道

步骤 25

花卷有点挤了，不影响好吃😊，嘿嘿

步骤 26

大馍配家常水煮肉片，那叫一个好吃，这个菜随后再出菜谱吧，

北方的发面馒头的小贴士

发酵粉一定要掌握好量，一般按照说明即可，温水一定不能烫哈，不然成了烫面，发不起来的，做好馒头要二次醒发，时间大概为10分钟即可，看着膨大一圈就行，大火蒸30-35即可

菜谱创建时间：2021-09-05 21:08:12