墨鱼干提前一天用食用碱泡发 泡发后处理干净斜着切片。 热锅下比平时炒菜多点的油，姜丝蒜片爆去水分，下切好的墨鱼干，大火翻炒，会有不少水，没关系下点料酒去腥，生抽上色（不喜欢老抽）这时还有很多水，没关系，一直翻炒直到水分快干了加入香芹和红尖椒，尝下咸淡，不够咸就再下点盐，（调料都是看着下的）等香芹尖椒熟了就完成啦。